Galantina s kuřecím masem a cuketou
Ingredience
| Bazalka |
1 ks |
| Bobkový list |
2 ks |
| Petržel - nať |
1 ks |
| Tymián sušený |
1 ks |
| Celer řapíkatý |
100 g |
| Cuketa |
100 g |
| Kmín drcený |
1 kávová lžička |
| Kuře |
1.5 kg |
| Pepř černý mletý |
1.5 kávová lžička |
| Slanina vepřová |
100 g |
| Sůl |
1.5 polévková lžíce |
| Vepřová kůže |
1 ks |
| Vepřová plec |
500 g |
| Vývar drůbeží |
500 g |
-
Doba přípravy: 50 min
-
Doba vaření: 180 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Očištěné a omyté kuře zbavíme kůže tak, aby zůstala v celku. Kůži osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem poklademe na ni (z vnitřní strany) plátky slaniny a opatrně odložíme stranou. Pak kuře vykostíme, čisté maso pokrájíme na malé kousky a odložíme do mísy s předem pomletým vepřovým masem. Malou cuketu oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme ji na malé kostky.
- K masu přidáme sůl, pepř, česnek, cuketu, vše dobře promícháme a rozložíme ho na ochucenou stáhnutou kůži. Pevně ji zavineme do rolády a masový váleček převážeme nití. Pekáč vyložíme čistou vepřovou kůží, na něj položíme masovou roládu, přidáme svazek zelených bylinek s řapíkatým celerem a zalijeme drůbežím vývarem. Pekáč zakryjeme a maso vaříme při mírné teplotě přibližně 3 hodiny.
- Uvařenou roládu necháme ve vývaru vychladnout, pak ji vyjmeme, dáme na mísu odkapat a zatížíme závažím. Zakryjeme a dáme na 2 dny zatížené maso do lednice.
- Po dvou dnech z galantiny sejmeme závaží, odstraníme niť a nakrájíme porce.