Šalotková omáčka s tousty
Ingredience
| Chléb toastový |
8 krajíc |
| Cukr krupice |
10 g |
| Hořčice Dijonská |
5 g |
| Hovězí roštěnka níz. peč. |
600 g |
| Majonéza |
20 g |
| Martell cognac |
20 ml |
| Máslo čerstvé |
40 g |
| Pepř černý mletý |
5 g |
| Rajčata |
60 g |
| Šalotka |
200 g |
| Sůl |
5 g |
| Tymián čerstvý |
5 g |
| Vývar z hovězích kostí |
300 ml |
| Zakysaná smetana |
50 g |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 20 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Šalotky rozpůlíme a nakrájíme na špalíčky. Na 1 lžíci másla dusíme cibulku, až zesklovatí, a poté ji posypeme špetkou cukru. Vmícháme koňak a přilijeme telecí vývar. Necháme zvolna vařit, dokud se tekutina zcela nevyvaří. Osolíme, opepříme a ochutíme tymiánem. Zakysanou smetanu důkladně promícháme s majonézou a hořčicí a okořeníme solí a pepřem. Rajčata nakrájíme na tenké plátky.
- Hovězí filé osolíme a opepříme a na zbylém másle opékáme asi 2 minuty z každé strany.
- Čtyři plátky opečeného toastového chleba potřeme omáčkou, obložíme rajčaty, šalotkou a masem a zakryjeme druhým plátkem chleba.