Brusinková omáčka se srnčím masem
Ingredience
| Bobkový list |
2 ks |
| Brusinky |
80 g |
| Chléb toastový |
2 krajíc |
| Cibule |
60 g |
| Jalovec |
8 ks |
| Karotka |
60 g |
| Lišky čerstvé |
100 g |
| Maizena - kukuřičný škrob |
5 g |
| Máslo čerstvé |
40 g |
| Muškátový oříšek |
3 g |
| Nové koření celé |
5 ks |
| Olej olivový |
40 ml |
| Pepř černý mletý |
5 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Protlak rajčatový |
40 g |
| Šalotka |
50 g |
| Smetana 12% (konzumní) |
100 g |
| Srnčí kýta |
800 g |
| Sůl |
5 g |
| Víno červené |
750 ml |
| Víno portské |
100 ml |
| Vývar z hovězích kostí |
800 ml |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 130 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Maso nakrájíme na 3 cm velké kostky, okořeníme a důkladně opečeme na oleji. Přidáme cibuli, zeleninu a koření a po 5 minutách vmícháme rajský protlak. Vše zalijeme 250 ml červeného vína, které necháme vyvařit. Tento postup 3x opakujeme. Zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme při 180 °C asi 2 hodiny. Občas přelijeme zvěřinovým vývarem. Maso vyjmeme a omáčku propasírujeme. V portském víně rozmícháme škrobovou moučku a směs vlijeme do omáčky. Vaříme asi 10 minut a potom znovu vložíme maso.
- Očistíme houby a opečeme je na 10 g másla. Přidáme šalotku a smetanu, povaříme, okořeníme a ochutíme petrželkou. Toastový chléb nakrájíme na proužky dlouhé 3 cm a silné 1 cm a pomalu je na zbývajícím másle opékáme dozlatova. Ragú podáváme s omáčkou, opečenými toasty a brusinkami.