Vývar Santa Fé s červenou fazolí
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Česnek |
1 stroužek |
| Chilli paprička |
100 g |
| Cibule |
200 g |
| Hovězí maso přední |
800 g |
| Kukuřice cukrová nakládaná |
100 g |
| Máslo čerstvé |
1 polévková lžíce |
| Maso mleté - mix |
200 g |
| Mouka polohrubá |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Nakládaný zelený pepř |
1 polévková lžíce |
| Olej slunečnicový |
2 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
1 ks |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Tequila |
40 ml |
| Vaječný žloutek slepičí |
1 ks |
| Víno bílé |
1.5 dl |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Cukr krupice |
1 kávová lžička |
| Fazole červené sterilované |
280 g |
| Omáčka hot salsa |
3 polévková lžíce |
| Paprika mletá sladká |
0.5 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Sůl |
2 špetka |
-
Doba přípravy: 55 min
-
Doba vaření: 180 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Konzervované červené fazole scedíme. 1 litr ostré cibulové polévky (nescezené) přivedeme k varu. Vložíme do ní 280 g červených fazolí, přimícháme 2-3 lžíce ostré omáčky typu hot salsa (např.: Marie Sharps Beware Hot Sauce), polévku dochutíme pepřem, mletou paprikou, lžičkou cukru a solí. Vše povaříme maximálně 10 minut a podáváme. Polévka je velmi pikantní.
- Ostrá cibulová polévka [27679]:
- Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
- Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
- Do misky dáme 200 g mletého masa, žloutek, sůl, pepř, prolisovaný česnek a 3 lžíce polohrubé mouky. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky.
- V pánvi rozpustíme máslo s olejem, na kterém cibuli s česnekem restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru, 1,5 dl bílého vína a povaříme 5 minut. Postupně do vývaru vložíme masové knedlíčky, pokrájené chilli papričky, vaříme 8 minut, nakonec přidáme kukuřici a vše povaříme ještě 5 minut. Polévku dochutíme solí a 40 ml tequilly. Necháme přejít varem a podáváme.
- Hovězí světlý vývar [27325]:
- Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
- Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
- Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
- Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
- Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
- Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.