Hovězí půlnoční vývar
Ingredience
| Celer bulvový |
250 g |
| Cibule |
2 ks |
| Hovězí oháňka |
350 g |
| Hovězí žebra |
350 g |
| Kosti hovězí morkové |
350 g |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Mrkev kořen |
2 ks |
| Olej slunečnicový |
1 polévková lžíce |
| Paprika mletá sladká |
0.5 kávová lžička |
| Pažitka |
4 kávová lžička |
| Pepř 4 barev |
4 ks |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Petržel - nať |
1 ks |
| Protlak rajčatový |
2 polévková lžíce |
| Rajčata |
2 ks |
| Sůl |
2 kávová lžička |
| Víno portské |
5 polévková lžíce |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Zelí hlávkové bílé |
30 g |
| Česnek |
2 stroužek |
| Chilli koření mleté |
2 špetka |
| Cukr krupice |
1 kávová lžička |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Rajčatová šťáva |
80 ml |
| Šťáva karotková |
80 ml |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Víno červené |
200 ml |
-
Doba přípravy: 25 min
-
Doba vaření: 130 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Do hrnce nalijeme 80 ml rajčatové šťávy, 80 ml zeleninové šťávy, 200 ml červeného vína, přidáme 2 špetky chilli, 2 prolisované stroužky česneku a dolijeme 800 ml vývaru z kostí. Podle chuti přidáme cukr, sůl, polévku přivedeme k varu, povaříme ji 1-2 minuty, posypeme omytou pokrájenou petrželkou a podáváme.
- Vývar z kostí s červeným vínem [27736]:
- Scezený vývar z kostí (1 litr) s pokrájeným masem přivedeme k varu, přidáme do něj 5 lžic portského červeného vína, 2 lžíce rajského protlaku a ½ lžičky mleté červené papriky. Vývar vaříme při mírné teplotě 5 -7 minut.
- Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí a každou porci posypeme 1 lžičkou pažitky.
- Hovězí vývar z kostí [27725]:
- Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
- Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
- Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.