Telecí consommé s chilli
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
1 polévková lžíce |
| Česnek |
2 ks |
| Cibule |
2 ks |
| Kedlubna |
150 g |
| Máslo čerstvé |
1 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
2 ks |
| Nové koření celé |
4 ks |
| Olej olivový jedlý |
1 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
2 ks |
| Petržel - nať |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Telecí kosti |
500 g |
| Telecí maso přední |
600 g |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Chilli omáčka |
1 polévková lžíce |
| Mandle plátky |
2 polévková lžíce |
| Rajčata Cherry |
8 ks |
| Řeřicha |
1 polévková lžíce |
| Šťáva karotková |
2.5 dl |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 90 min
-
Počet porcí: 4 porce
- 8 dl telecího čistého bujonu bez tuku necháme vychladit. Mrkvovou šťávu smícháme s chilli omáčkou a zamícháme ji do bujonu.
- Cherry rajčata omyjeme, překrojíme napůl a dáme je do vychlazeného bujonu. Řeřichu opláchneme, necháme odkapat a drobně ji pokrájíme.
- V pánvi opražíme dozlatova nasucho mandlové lupínky.
- Do každé misky položíme lžíci mandlových lupínků, zalijeme vychlazeným bujonem, posypeme řeřichou a podáváme.
- Telecí masový bujon [27974]:
- Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
- Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
- Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
- Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
- Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.