Pikantní bujon s tykví a hrozinkami
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
1 polévková lžíce |
| Česnek |
2 ks |
| Cibule |
2 ks |
| Kedlubna |
150 g |
| Máslo čerstvé |
1 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
2 ks |
| Nové koření celé |
4 ks |
| Olej olivový jedlý |
1 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
2 ks |
| Petržel - nať |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Telecí kosti |
500 g |
| Telecí maso přední |
600 g |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Hřebíček |
4 ks |
| Hrozinky |
60 g |
| Koriandr čerstvý |
1 polévková lžíce |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Rýže předvařená (parboiled) |
200 g |
| Šalotka |
2 ks |
| Skořice mletá |
0.5 kávová lžička |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Tykev nakládaná |
500 g |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 120 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Konzervovanou tykev v sladkokyselém nálevu scedíme a necháme odkapat. Hrozinky dobře omyjeme a necháme odkapat. Z omytého koriandru otrháme lístky a odložíme je.
- Cibuli šalotku oloupeme, drobně nakrájíme a v hrnci na rozpuštěném másle ji zpěníme. Pak k ní přimícháme kostky tykve, předvařenou rýži, promícháme, vše podusíme 2-4 minuty a zalijeme čistým telecím bujonem a vaříme maximálně 10 minut. Nakonec do polévky přidáme hrozinky, mletý hřebíček, podle chuti mletou skořici a sůl.
- Porce polévky ozdobíme lístky koriandru.
- Telecí masový bujon [27974]:
- Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
- Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
- Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
- Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
- Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.