Pikantní zvěřinový bujon
Ingredience
| Marmeláda brusinková |
1 polévková lžíce |
| Pomerančová šťáva |
1 polévková lžíce |
| Víno portské |
2 polévková lžíce |
| Želé rybízové |
3 polévková lžíce |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
40 g |
| Cibule |
3 ks |
| Hřebíček |
2 ks |
| Jalovec |
2 ks |
| Jelení maso |
600 g |
| Kosti srnčí |
500 g |
| Mrkev kořen |
200 g |
| Olej olivový |
3 polévková lžíce |
| Pepř 4 barev |
4 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
40 g |
| Víno červené |
0.5 l |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Zázvor celý |
30 g |
| Řeřicha |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 110 min
-
Počet porcí: 4 porce
- V misce si rozmícháme 3 lžíce rybízového želé s 1 lžicí brusinkové marmelády, l lžicí pomerančové šťávy a 2 lžícemi portského vína. Ovocnou směs vymícháme a přidáme ji do 1 litru čistého vařícího zvěřinového bujonu a vše pomalu vaříme 10 minut. Dochutíme solí.
- Řeřichu omyjeme a drobně pokrájíme.
- Bujon podáváme posypaný řeřichou.
- Zvěřinový bujon [28678]:
- Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
- Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
- V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
- Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
- Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.