Zvěřinový vývar s knedlíčky
Ingredience
| Česnek |
1 ks |
| Chilli koření mleté |
1 špetka |
| Cibule |
1 ks |
| Kančí maso |
200 g |
| Pepř černý mletý |
2 špetka |
| Strouhanka |
80 g |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Vejce slepičí |
1 ks |
| Beárnská omáčka |
2 polévková lžíce |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
40 g |
| Cibule |
3 ks |
| Hřebíček |
2 ks |
| Jalovec |
2 ks |
| Jelení maso |
600 g |
| Kosti srnčí |
500 g |
| Mrkev kořen |
200 g |
| Olej olivový |
3 polévková lžíce |
| Pepř 4 barev |
1 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
40 g |
| Víno červené |
0.5 l |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Zázvor celý |
30 g |
| Estragon |
0.5 polévková lžíce |
| Nové koření mleté |
2 špetka |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Těstoviny čtyřvaječné |
100 g |
| Víno portské |
2 polévková lžíce |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 115 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Nejdříve si připravíme směs na zvěřinové knedlíčky: Oloupanou cibuli drobně pokrájíme a dáme ji do mísy s prolisovaným česnekem. Přidáme pomleté zvěřinové maso (gulášové), chilli, celé vajíčko, pepř, sůl a strouhanku. Vše důkladně prohněteme.
- Omyté estragonové lístky odložíme do misky.
- Drobnou těstovinu (např. ve tvaru mušliček) uvaříme zvlášť v mírně osolené vodě podle návodu. Uvařené scedíme, propláchneme pod studenou vodou a odložíme do misky.
- Z masové směsi vytvarujeme knedlíčky, které dáme zavařit do 1 litru zvěřinového bujonu. Pomalu je vaříme přibližně 10 minut. Během doby vaření polévku dochutíme 2 lžícemi omáčky, solí, mletým novým kořením a 2 lžícemi portského vína.
- Když jsou knedlíčky uvařené, přimícháme do vývaru těstovinu, estragonové lístky a podáváme.
- Zvěřinový bujon [28678]:
- Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
- Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
- V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
- Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
- Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.