Ostrý zvěřinový vývar s houbami
Ingredience
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
40 g |
| Cibule |
3 ks |
| Hřebíček |
2 ks |
| Jalovec |
2 ks |
| Jelení maso |
600 g |
| Kosti srnčí |
500 g |
| Mrkev kořen |
200 g |
| Olej olivový |
3 polévková lžíce |
| Pepř 4 barev |
4 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
40 g |
| Víno červené |
0.5 l |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Zázvor celý |
30 g |
| Bambusové výhonky konzervované |
50 g |
| Celer řapíkatý |
70 g |
| Chilli paprička |
1 ks |
| Houby sušené |
50 g |
| Kaštany jedlé |
200 g |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Zázvor mletý |
2 špetka |
-
Doba přípravy: 45 min
-
Doba vaření: 140 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Sušené hříbky namočíme do studené vody. Po 30 minutách je scedíme a pokrájíme.
- Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na tenké nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme a pokrájíme nadrobno. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na tenké nudličky.
- Konzervované bambusové klíčky a jedlé kaštany scedíme a necháme odkapat.
- V hrnci si na rozpuštěném másle postupně podusíme hříbky, přidáme k nim chilli papričku, jedlé pokrájené kaštany, řapíkatý celer a nakonec přimícháme bambusové klíčky. Vše promícháme a dusíme 5-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, ochutíme 2 špetkami mletého zázvoru, solí a pomalu vaříme ještě 5-7 minut.
- Vývar podáváme posypaný petrželkou kudrnkou.
- Zvěřinový bujon [28678]:
- Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
- Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
- V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
- Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
- Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.