Slepičí pomerančový bujon
Ingredience
| Likér Cointreau |
1 polévková lžíce |
| Marmeláda pomerančová |
2 polévková lžíce |
| Pomeranče |
1 ks |
| Bazalka |
1 polévková lžíce |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
1 polévková lžíce |
| Cibule |
2 ks |
| Mrkev kořen |
200 g |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
100 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
150 g |
| Slepice |
1 kg |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Tymián čerstvý |
1 polévková lžíce |
| Víno bílé |
2.5 dl |
| Voda pitná |
1 l |
| Meduňka |
1 polévková lžíce |
| Pepř bílý |
0.5 kávová lžička |
| Sůl |
10.5 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 95 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Meduňku omyjeme, necháme odkapat, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
- Horkou vodou omytý pomeranč osušíme, nastrouháme a dáme do misky.
- Ke kůře přidáme 1 lžíci pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády.
- Směs dobře vymícháme, opatrně zamícháme do 1 litru vařícího slepičího bujonu a pomalu vaříme jen 5 minut. Dochutíme solí a bílým pepřem.
- Pomerančový bujon podáváme ozdobený 2-3 lístky meduňky.
- Slepičí bujon [28675]:
- Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
- Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
- Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru.
- Když je maso měkké vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
- Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.