Pikantní slepičí pomerančový bujon

•  Doba přípravy: 35 min
•  Doba vaření: 100 min
•  Počet porcí: 4 porce

1. Chilli papričky omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a papričky drobně pokrájíme. Palmová srdíčka ozdobně rozkrájíme (např.: do tvaru trojúhelníku).
2. V pánvi na rozpuštěném másle chilli a srdíčka krátce podusíme.
3. Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme, nastrouháme a dáme do misky, přidáme 2 lžíce pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády. Směs dobře vymícháme.
4. Jeden litr slepičího bujonu přivedeme k varu, přimícháme pomerančovou směs, potom přidáme chilli s palmovými srdíčky a pomalu vaříme 5-7 minut. Dochutíme solí a bílým pepřem.
5. Pomerančový bujón podáváme ozdobený snítkou omyté petrželky kudrnky.
6. Slepičí bujón [28675]:
7. Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
8. Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
9. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, potom hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
10. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme.
11. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.