Kachní zelná polévka
Ingredience
| Kachní prsa |
100 g |
| Máslo bylinkové |
2 polévková lžíce |
| Strouhanka |
60 g |
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Cibule |
1 ks |
| Husí sádlo |
3 polévková lžíce |
| Játra kuřecí |
150 g |
| Kachna mražená |
1 kg |
| Kuřecí srdíčka |
150 g |
| Mrkev kořen |
2 ks |
| Nové koření celé |
1 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 polévková lžíce |
| Petržel kořen |
1 ks |
| Rajčata |
3 ks |
| Šalvěj čerstvá |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
0.5 polévková lžíce |
| Víno červené |
4 dl |
| Voda pitná |
8 dl |
| Žaludky drůbeží |
150 g |
| Anglická slanina |
150 g |
| Cibule |
1 ks |
| Kmín drcený |
1.5 kávová lžička |
| Máslo pomazánkové se šunkou |
1 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
1.5 kávová lžička |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Zelí hlávkové bílé |
200 g |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 120 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Mladé hlávkové zelí očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou,nakrájíme na nudličky. Anglickou slaninu pokrájíme na malé proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
- Kachní omytá a osušená prsa pokrájíme na nudličky a v pánvi na bylinkovém másle je orestujeme dozlatova. K masu přimícháme strouhanku, krátce osmažíme.
- V hrnci rozpustíme slaninu, přidáme k ní máslo, na kterém podusíme cibuli se zelím, pak zelí ochutíme kmínem, solí, pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem kachního bujonu a pomalu vaříme 8 minut.
- Maso se strouhankou rozdělíme do talířů a zalijeme zelnou polévkou.
- Bujon z kachny [29086]:
- Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
- Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl, vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
- Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
- Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
- Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
- Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.