Kachní polévka s topinamburou

•  Doba přípravy: 35 min
•  Doba vaření: 115 min
•  Počet porcí: 4 porce

1. Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. V hrnci rozpustíme drobně pokrájenou slaninu, přidáme k ní oloupaný prolisovaný česnek, barevný pepř a pak opatrně přilijeme 1 litr kachního bujonu, do kterého přidáme pokrájené topinambury, sůl a muškátový oříšek.
3. V pánvi nasucho opražíme sezamová semínka. Omytou řeřichu drobně pokrájíme.
4. Každou porci posypeme sezamem s řeřichou a podáváme.
5. Bujon z kachny [29086]:
6. Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
7. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11. Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.