Zeleninová kachní polévka se slaninou
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Cibule |
1 ks |
| Husí sádlo |
3 polévková lžíce |
| Játra kuřecí |
150 g |
| Kachna mražená |
1 kg |
| Kuřecí srdíčka |
150 g |
| Mrkev kořen |
2 ks |
| Nové koření celé |
1 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 polévková lžíce |
| Petržel kořen |
1 ks |
| Rajčata |
3 ks |
| Šalvěj čerstvá |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
0.5 polévková lžíce |
| Víno červené |
4 dl |
| Voda pitná |
8 dl |
| Žaludky drůbeží |
150 g |
| Chilli koření mleté |
2 špetka |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
100 g |
| Paprika mletá sladká |
1 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
100 g |
| Pórek |
100 g |
| Slanina vepřová |
100 g |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Topinambury |
200 g |
-
Doba přípravy: 45 min
-
Doba vaření: 115 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou mrkev s petrželí a pórkem omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
- V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme 5 minut, ochutíme solí, pepřem, chilli, sladkou paprikou a zalijeme 1 litrem kachního bujonu. Zeleninu povaříme 10 minut.
- V pánvi osmažíme dozlatova na proužky pokrájenou hodně prorostlou uzenou slaninu a odložíme ji do misky.
- Na každou porci polévky dáme osmažené proužky slaniny a podáváme.
- Bujon z kachny [29086]:
- Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
- Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
- Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
- Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
- Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo jej znovu přecedíme).
- Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.