Husí bramborová polévka
Ingredience
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
2 polévková lžíce |
| Cibule |
2 ks |
| Husí drůbky |
800 g |
| Jalovec |
3 ks |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Pepř černý celý |
1 polévková lžíce |
| Petržel kořen |
1 ks |
| Petržel - nať |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Víno červené |
5 dl |
| Voda pitná |
8 dl |
| Brambory |
200 g |
| Kopr čerstvý |
1 kávová lžička |
| Křen |
70 g |
| Máslo čerstvé |
40 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
40 g |
| Muškátový oříšek |
2 špetka |
| Paprika mletá sladká |
1 kávová lžička |
| Smetana 33% (šlehačka) |
3 polévková lžíce |
| Smetana zakysaná 14% |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Víno bílé |
2 polévková lžíce |
| Zázvor mletý |
1 špetka |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 115 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky.
- V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, přisypeme mletou papriku, promícháme a postupně, za stálého míchání (aby se neutvořily hrudky) zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme pokrájené brambory a vaříme 10 -12 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky, přidáme k němu 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce zakysané smetany a 3 lžíce šlehačky. Směs dobře vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 - 3 minuty přejít varem a podáváme s omytým, drobně nakrájeným koprem.
- Husí bujon [29083]:
- Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
- Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
- V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
- Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
- Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.