Husí houbová polévka
Ingredience
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
2 polévková lžíce |
| Cibule |
2 ks |
| Husí drůbky |
800 g |
| Jalovec |
3 ks |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Pepř černý celý |
1 polévková lžíce |
| Petržel kořen |
1 ks |
| Petržel - nať |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Víno červené |
5 dl |
| Voda pitná |
8 dl |
| Česnek |
2 ks |
| Chilli koření mleté |
2 špetka |
| Cibule |
2 ks |
| Hříbky čerstvé |
300 g |
| Husí sádlo |
3 polévková lžíce |
| Játra husí |
450 g |
| Kmín mletý |
1 kávová lžička |
| Pepř bílý |
0.5 kávová lžička |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
1 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 110 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Houby - nejlépe čerstvé hřiby, omyjeme a nakrájíme na plátky.
- Husí omytá játra pokrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli s česnekem drobně nakrájíme. Omytou petrželku kudrnku posekáme nadrobno.
- V hrnci na rozpáleném husím sádle zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme houby, osolíme, opepříme, posypeme mletým kmínem s chilli, promícháme a krátce smažíme (asi 5 minut).
- Přilijeme 1 litr husího bujonu a polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme dalších 6 - 8 minut.
- Polévku dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.
- Husí bujon [29083]:
- Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
- Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
- V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
- Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
- Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.