Treska á la paimpolaise
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Bylinky čerstvé - svazek |
1 ks |
| Cibule |
120 g |
| Hřebenatka |
50 g |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Mrkev kořen |
150 g |
| Olej olivový |
50 ml |
| Pepř černý mletý |
2 špetka |
| Protlak rajčatový |
40 ml |
| Rybí hlavy |
1 ks |
| Rybí kosti |
20 g |
| Šalotka |
80 g |
| Sůl |
2 špetka |
| Treska aljašská |
1000 g |
| Tymián čerstvý |
4 g |
| Vaječný žloutek slepičí |
1 ks |
| Víno jablečné |
700 ml |
| Zakysaná smetana |
200 ml |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 50 min
-
Počet porcí: 4 porce
- 2 mrkve a 1 cibuli oloupeme, pokrájíme. Přidáme rybí hlavu, kosti a bylinky. Zalijeme cidrem a vaříme do zredukování poloviny objemu.
- Poté opepříme, osolíme a propasírujeme.
- Filety stočíme do závitků, lehce převážeme nití a dáme na 3 minuty vařit do připraveného vývaru.
- Zbytek cibule, mrkve a šalotku oloupeme a dáme restovat na rozpálené máslo s olejem. Přidáme hřebenatky, bobkový list a tymián.
- Necháme restovat 5 minut. Přilijeme 50 ml vývaru, protlak a 6 minut ohříváme.
- Pak mušle vyjmeme, omáčku zahustíme smetanou, rozšlehaným žloutkem, osolíme a opepříme.
- Tresku a mušle servírujeme přelité omáčkou.