Bujon z pernaté zvěře s divokou rýží
Ingredience
| Bažant obecný |
1 kg |
| Bobkový list |
2 ks |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
1 polévková lžíce |
| Česnek |
2 stroužek |
| Cibule |
2 ks |
| Jalovec |
4 ks |
| Kuřecí drůbky |
200 g |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Paprika mletá sladká |
0.5 kávová lžička |
| Pepř 4 barev |
4 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
1 ks |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
0.5 polévková lžíce |
| Víno červené |
5 dl |
| Voda pitná |
0.2 dl |
| Česnek |
2 stroužek |
| Citronová šťáva |
1 polévková lžíce |
| Cuketa |
100 g |
| Lilek |
100 g |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Pepř 4 barev |
4 kávová lžička |
| Pepř bílý |
0.5 kávová lžička |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Rýže neloupaná (Natural) |
100 g |
| Sezamová pasta |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
2 kávová lžička |
| Voda pitná |
0.2 l |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 90 min
-
Počet porcí: 5 porcí
- V menším hrnci si uvaříme 100 g divoké rýže.
- 100 g lilku omyjeme, rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách kostičky lilku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky.
- V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme na něm lilek s cuketou. Pak přimícháme prolisovaný česnek, sůl a přilijeme 1 litr vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut.
- Do bujonu spolu s mletým barevným pepřem přimícháme 1 lžíci sezamové pasty, 1 lžíci citronové šťávy, uvařenou rýži, dochutíme 1 lžičkou soli a povaříme 1-2 minuty.
- Podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
- Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
- Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
- Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
- Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.