Křenová rybí polévka s lipanem

•  Doba přípravy: 35 min
•  Doba vaření: 55 min
•  Počet porcí: 4 porce

1. Očištěný a omytý křen nastrouháme, dáme do misky a smícháme ho se 4 lžícemi zakysané smetany a 1 lžicí kremžské hořčice.
2. Omyté filety z lipana nakrájíme na tenké pásky a odložíme do druhé misky.
3. Do 1 litru horkého rybího vývaru přimícháme 80 g račí polévkové pasty, povaříme 10 minut, přimícháme 3 lžíce bílého vína, mletou papriku, sůl a pepř podle chuti, přimícháme křenovou šlehačku, přidáme pokrájeného lipana a vaříme 2 minuty. Dochutíme solí.
4. Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme.
5. Rybí vývar s fenyklem [29924]:
6. Kořenovou zeleninu: Mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
7. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
8. V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
9. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.