Rybí pochoutková polévka
Ingredience
| Bazalka |
0.5 polévková lžíce |
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
150 g |
| Cibule |
2 ks |
| Fenykl sladký - hlíza |
200 g |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
150 g |
| Nové koření celé |
4 ks |
| Olej slunečnicový |
1 polévková lžíce |
| Oregano čerstvé |
0.5 polévková lžíce |
| Paprika mletá pálivá |
0.5 kávová lžička |
| Paprika mletá sladká |
1 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
150 g |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Rybí hlavy |
500 g |
| Síh filety |
400 g |
| Sůl |
0.5 polévková lžíce |
| Víno bílé |
0.5 dl |
| Voda pitná |
1 l |
| Čekanka |
100 g |
| Cibule |
3 ks |
| Citronová šťáva |
1 polévková lžíce |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Pepř bílý |
1 kávová lžička |
| Rukola |
100 g |
| Slanina vepřová |
100 g |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 65 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Omyté filety ze síhů osušíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a pokrájíme na hranolky. Prorostlou slaninu rozkrájíme na proužky,
- omytou rukolu a salát Radiccio (červenou italskou čekanku) krájíme na nudličky. Očištěnou cibuli nakrájíme nadrobno.
- V hrnci rozpustíme slaninu s máslem, přidáme zeleninu, kousky ryb, promícháme a vše podusíme přibližně 5 minut. Přilijeme litr rybího vývaru, povaříme při mírné teplotě přibližně 6 minut, osolíme, opepříme podle chuti a podáváme.
- Rybí vývar z více druhů ryb:
- Kořenovou zeleninu, tedy mrkev, celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli rozkrájíme.
- Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud je máme k dispozici).
- V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, poté přilijeme 0,5 dl bílého vína a litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.