Bujon z mušlí se zelenou fazolí
Ingredience
| Česnek |
3 stroužek |
| Chilli koření mleté |
2 špetka |
| Chilli paprička |
1 ks |
| Máslo bylinkové |
4 polévková lžíce |
| Mušle svatojakubské |
8 ks |
| Mušle Venušiny |
500 g |
| Nové koření mleté |
2 špetka |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Rajčata |
300 g |
| Rybí hlavy |
250 g |
| Rybí odřezky |
250 g |
| Šalotka |
3 ks |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Víno bílé |
0.5 l |
| Voda pitná |
1 l |
| Zázvor mletý |
2 špetka |
| Brambory |
500 g |
| Cibule |
1 ks |
| Fazolové lusky zelené |
200 g |
| Griotka |
0.5 dl |
| Máslo bylinkové |
1 polévková lžíce |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Pepř bílý |
0.5 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
0.5 polévková lžíce |
| Šafrán |
3 špetka |
| Slávky nakládané |
150 g |
| Sůl |
1 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 55 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Oloupané omyté brambory pokrájíme na menší kostky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší dílky. Oloupanou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na bylinkovém másle cibuli dozlatova orestujeme.
- Nakládané slávky scedíme, dáme do mísy, zalijeme třešňovicí a marinujeme asi 10 minut.
- V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme černý pepř, pak fazolové lusky a krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí, přidáme brambory a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Doložíme marinované slávky, 3 špetky šafránu, dochutíme solí, pepřem a vaříme ještě asi 4 minuty.
- Před podáváním přimícháme restovanou cibuli.
- Bujon z mušlí a ryb [30049]:
- Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
- Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
- Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
- Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
- Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.