Tortellini s ricottou
Ingredience
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
200 g |
| Olej olivový extra panenský |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
5 g |
| Vejce slepičí |
2 ks |
| Olej olivový extra panenský |
2 polévková lžíce |
| Petržel - nať |
20 g |
| Strouhanka |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
3 g |
| Šunka od kosti |
110 g |
| Sýr Parmezán |
1 polévková lžíce |
| Vaječný žloutek slepičí |
1 ks |
| Artyčoky |
2 ks |
| Muškátový oříšek |
3 g |
| Olej rostlinný |
30 ml |
| Pažitka |
10 g |
| Pepř černý mletý |
5 g |
| Ricotta |
200 g |
| Sůl |
5 g |
| Tymián čerstvý |
5 g |
| Vývar z hovězích kostí |
100 ml |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 15 min
-
Počet porcí: 4 porce
- V mixéru rozmixujeme šunku, sýr, trošku petrželky, strouhanku
- a žloutek, postupně přidáváme olivový olej a osolíme.
- Těsto připravíme smícháním všech surovin a necháme ho 30 minut odpočinout. Pomocí strojku utvoříme dlouhý plát.
- Polovinu poklademe kopečky náplně. Těsto přeložíme na polovinu
- a vykrájíme obdélníky. Protilehlé vrcholy spojíme, abychom utvořili tortellini.
- Ricottu rozdrobíme a smícháme s nakrájeným tymiánem a pažitkou, solí a pepřem. Přidáme muškátový oříšek a hotovou ricottu upravíme doprostřed talíře.
- Srdíčka artyčoků nakrájíme na plátky a osmažíme je v rostlinném
- oleji, na ubrousku je necháme okapat a osolíme.
- Tortellini uvaříme v masovém vývaru a dáme je na talíře okolo ricotty. Ozdobíme smaženými artyčoky a zalijeme trochou horkého vývaru.