Okurkový studený bujon s oříšky
Ingredience
| Bobkový list |
2 ks |
| Celer bulvový |
250 g |
| Cibule |
1 ks |
| Jalovec |
4 ks |
| Libeček |
1 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
100 g |
| Pepř 4 barev |
4 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
250 g |
| Sůl |
1 špetka |
| Sůl mořská |
2 polévková lžíce |
| Tuřín |
200 g |
| Víno růžové |
0.5 l |
| Voda pitná |
1 l |
| Avokádo |
1 ks |
| Citronová šťáva |
0.5 polévková lžíce |
| Kopr čerstvý |
1 polévková lžíce |
| Okurka salátová |
300 g |
| Oříšky piniové |
100 g |
| Pepř bílý |
0.5 kávová lžička |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 90 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Na pánvi bez tuku piniové oříšky opražíme dozlatova. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme.
- Salátovou okurku s avokádem omyjeme, oloupeme a pokrájíme na malé kostičky. Směs dáme do hrnce, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu.
- Okurku s avokádem a s bujonem rozmixujeme na krém, přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr a dáme vychladit.
- Vychlazený okurkový bujon posypeme petrželkou, piniovými oříšky a podáváme.
- Zeleninový bujon [30258]:
- Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme.
- V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova.
- Přilijeme 0,5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy,
- svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut.
- Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon.
- Případně dochutíme solí a pepřem.