Karamelová krémová polévka
Ingredience
| Bobkový list |
2 ks |
| Celer bulvový |
250 g |
| Cibule |
1 ks |
| Jalovec |
4 ks |
| Libeček |
1 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
100 g |
| Pepř 4 barev |
4 kávová lžička |
| Petržel kořen |
200 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
250 g |
| Sůl mořská |
2 polévková lžíce |
| Tuřín |
200 g |
| Víno růžové |
0.5 l |
| Voda pitná |
1 l |
| Čekanka |
200 ks |
| Cukr třtinový |
1 polévková lžíce |
| Kmín mletý |
0.5 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Omáčka sójová |
0.5 kávová lžička |
| Pepř citronový |
0.5 kávová lžička |
| Šalotka |
2 ks |
| Sherry brandy |
2 cl |
| Smetana zakysaná 14% |
1 dl |
| Sůl |
1 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 100 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Šalotku a čekanku očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky.
- V hrnci zpěníme máslo a šalotku, přidáme 1 lžíci třtinového cukru a za stálého míchání jej zkaramelizujeme, přimícháme a dusíme 3-5 minut čekanku a pak zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu.
- Dochutíme solí a mletým kmínem.
- Vaříme přibližně 2 minuty. Smícháme v misce 2 cl Sherry brandy s
- 1 dl zakysané smetany, osolíme, ochutíme citronovým pepřem a sójovou omáčkou. Směs opatrně vmícháme do polévky, povaříme asi 2 minuty a podáváme.
- Zeleninový bujon [30258]:
- Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme.
- V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova.
- Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy,
- svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut.
- Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon.
- Případně dochutíme solí a pepřem.