Holubí krémový bujon s celerem
Ingredience
| Brambory |
150 g |
| Celer řapíkatý |
200 g |
| Citronová kůra |
1 špetka |
| Kmín římský |
1 kávová lžička |
| Máslo jihočeské |
2 polévková lžíce |
| Muškátový oříšek |
1 špetka |
| Pepř citronový |
0.5 kávová lžička |
| Petržel kudrnka |
1 polévková lžíce |
| Smetana jihočeská zakysaná15% |
1 dl |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Celer bulvový |
100 g |
| Celer - nať |
0.5 polévková lžíce |
| Cibule červená |
2 ks |
| Holub |
1 kg |
| Jalovec |
3 ks |
| Máslo čerstvé |
0.5 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
150 g |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
100 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Sůl mořská |
2 polévková lžíce |
| Víno bílé |
0.5 l |
| Voda pitná |
1 l |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 75 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Řapíkatý celer a brambory očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky.
- V hrnci si zpěníme máslo a celer podusíme, pak zalijeme 1 litrem holubího bujonu, přidáme brambory, sůl, kmín a špetku muškátového oříšku a citronový pepř.
- Vaříme přibližně 7 minut, dochutíme špetkou citronové kůry a přimícháme zakysanou smetanu.
- Každou porci ozdobíme omytými lístky petrželky kudrnky a podáváme.
- Bujon z holoubat [30620]:
- Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
- V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
- Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
- Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
- Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
- Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.