Zeleninový bujon s tortellini
Ingredience
| Hrachové lusky |
100 g |
| Máslo pepřové |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Sýr Parmezán |
4 polévková lžíce |
| Tortellini se šunkou |
100 g |
| Bazalka |
1 kávová lžička |
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
100 g |
| Estragon |
1 kávová lžička |
| Mrkev kořen |
250 g |
| Olej slunečnicový |
3 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
150 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
300 g |
| Šalotka |
2 ks |
| Saturejka |
1 kávová lžička |
| Sůl mořská |
0.5 polévková lžíce |
| Voda pitná |
1.5 l |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 70 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Mladé lusky cukrového hrášku očistíme a omyjeme. V hrnci na rozpuštěném pepřovém másle lusky podusíme, přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, do kterého vložíme tortellini se šunkou a při mírné teplotě vaříme 7-9 minut (podle návodu).
- Bujon dochutíme solí, každou porci posypeme nastrouhaným Parmezánem a podáváme.
- Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
- Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
- Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
- V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
- Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
- Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.