Zeleninový bujon s prosem
Ingredience
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Proso loupané - jáhly |
100 g |
| Rukola |
200 g |
| Semínka slunečnicová loupaná |
50 g |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Šunka dušená |
100 g |
| Bazalka |
1 kávová lžička |
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer bulvový |
100 g |
| Estragon |
1 kávová lžička |
| Mrkev kořen |
250 g |
| Olej slunečnicový |
3 polévková lžíce |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
150 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
300 g |
| Šalotka |
2 ks |
| Saturejka |
1 kávová lžička |
| Sůl mořská |
0.5 polévková lžíce |
| Voda pitná |
1.5 l |
-
Doba přípravy: 25 min
-
Doba vaření: 75 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Slunečnicová semínka si v pánvi bez tuku opražíme dozlatova.
- Vepřovou šunku pokrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky.
- V hrnci rozpustíme bylinkové máslo a pokrájenou šunku s rukolou podusíme.
- Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, přidáme proso a pomalu vaříme přibližně ¨
- 8-12 minut.
- Bujon dochutíme solí, každou porci posypeme slunečnicovými semínky a podáváme.
- Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
- Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
- Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
- V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
- Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
- Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.