Burgundské hovězí
Ingredience
| Anglická slanina |
100 g |
| Bylinky čerstvé - svazek |
1 ks |
| Cibule |
180 g |
| Cibule perlová |
200 g |
| Hovězí plec |
1100 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
70 g |
| Mrkev kořen |
180 g |
| Olej olivový |
80 ml |
| Pepř černý mletý |
3 špetka |
| Sůl |
3 špetka |
| Víno červené |
1000 ml |
| Voda pitná |
500 ml |
| Vývar telecí |
600 ml |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 170 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Cibuli a mrkev očistíme a pokrájíme společně s masem na 2 cm velké kousky. Promícháme, zalijeme vínem, přidáme svazek bylinek a necháme marinovat 24 hodin v chladu.
- 30 ml oleje rozpálíme na pánvi a osmahneme na něm zeleninu z marinády. Maso osmažíme dozlatova na zbytku oleje, přidáme ke smažené zelenině, přisypeme mouku a za stálého míchání smažíme 5 minut.
- Marinádu uvedeme k varu, necháme povařit 30 minut a přilijeme ji k masu a zelenině. Přidáme bylinky, 400 ml vývaru, sůl a pepř a zakryté dusíme 120 minut.
- Maso vyjmeme, do omáčky přimícháme zbytek vývaru a necháme 10 minut povařit. Cibulky uvaříme ve vroucí vodě. Slaninu pokrájíme na drobnější kousky, spaříme ve vroucí vodě a spolu s cibulkou přimícháme do omáčky.