Středočeský kaldoun
Ingredience
| Celer bulvový |
150 g |
| Houby sušené |
20 g |
| Kachní drůbky |
400 g |
| Kachní křídla |
2 ks |
| Kachní krk |
1 ks |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Muškátový květ |
2 špetka |
| Nudle vlasové |
3 hrst |
| Pepř černý celý |
5 g |
| Petržel kořen |
2 ks |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Smetana 33% (šlehačka) |
200 ml |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Voda pitná |
2.5 l |
| Máslo čerstvé |
3 polévková lžíce |
| Mouka pšeničná hladká |
2 polévková lžíce |
| Česnek |
2 stroužek |
| Játra kachní |
100 g |
| Majoránka |
0.5 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
1 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Strouhanka |
2 polévková lžíce |
| Sůl |
1 špetka |
| Vejce slepičí |
1 ks |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 60 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Kachní křídla, krk a vnitřnosti vaříme s kořením, solí a kořenovou zeleninou na mírném plameni, až je maso měkké.
- V silnostěnném hrnci usmažíme z másla a mouky světlou jíšku, rozšleháme ji se smetanou a částí scezeného vývaru dohladka. Poté vlijeme zbylý scezený vývar z kachních drobů, pokrájené sušené houby, které jsme půl hodiny namáčeli ve vodě (i s vodou) a vaříme alespoň dvacet minut.
- V mezičase připravíme játrové knedlíčky (nejlépe z kachních jater). Játra umeleme, vmícháme ostatní suroviny a tvoříme v dlaních malé kuličky, které zavaříme do polévky. Přidáme vlasové nudle, obrané a pokrájené kachní maso, muškátový květ, a když polévku dovaříme, vmícháme jemně nasekanou petrželovou nať.