Tomatová esence
Ingredience
| Bazalka |
6 g |
| Celer řapíkatý |
60 g |
| Cukr třtinový |
10 g |
| Fenykl sladký - hlíza |
40 g |
| Pepř cayenský |
2 špetka |
| Rajčata |
2500 g |
| Šalotka |
60 g |
| Sůl |
10 g |
| Tymián čerstvý |
4 g |
| Worcester (worcesterská omáčka) |
2 ml |
| Česnek |
1 stroužek |
| Tabasco |
1 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 140 min
-
Doba vaření: 0 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Zeleninu očistíme a omyjeme.
- 2,2 kila rajčat, celer, šalotku, fenykl, česnek, tymián pokrájíme na drobné kousky.
- Vše přendáme do větší mísy, přisypeme pepř, přilijeme worcester a tabasco, osolíme a osladíme.
- Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme v chladu marinovat 7 hodin.
- Vzniklou směs poté nahrubo rozmixujeme a propasírujeme přes dvojité plátno.
- Necháme pozvolna protéci plátnem po dobu 120 minut.
- Esenci servírujeme ozdobenou zbytkem pokrájených rajčat a bazalkou.