Terina s králičím masem
Ingredience
| Brandy Armagnac |
2.5 polévková lžíce |
| Chilli koření mleté |
1 špetka |
| Cibule |
1 ks |
| Husí sádlo |
1 polévková lžíce |
| Játra kuřecí |
200 g |
| Králičí maso |
200 g |
| Mandle loupané |
3 polévková lžíce |
| Ořechy lískové |
3 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Pistácie |
3 polévková lžíce |
| Rozinky tmavé |
3 polévková lžíce |
| Skořice mletá |
1 špetka |
| Smetana ke šlehání 30% |
100 ml |
| Sůl |
1 špetka |
| Vepřová krkovička |
300 g |
| Víno portské |
3 polévková lžíce |
| Voda pitná |
1.5 polévková lžíce |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 135 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Rozinky sultánky zalijeme v hrnku armagnacem (případně brandy) a dolijeme horkou vodou, aby byly potopené. Necháme je alespoň 15 minut nasáknout.
- Nadrobno pokrájenou cibuli necháme v pánvi na sádle asi 5 minut zesklovatět, přidáme vykoštěné králičí maso a za stálého míchání ho opékáme 5 až 10 minut ze všech stran dozlatova.
- Následně obsah pánve promícháme s nahrubo pomletým vepřovým masem, játry, kořením, solí, smetanou a portským vínem. Rozinky sultánky scedíme a přimícháme je ke směsi, stejně jako všechny ořechy.
- Vše navrstvíme do teriny, ozdobíme mandlemi a pistáciemi a přiklopíme poklicí nebo přikryjeme alobalem. Terinu vložíme do trouby předehřáté na 180 °C na pekáči s vařící vodou, která dosahuje zhruba k polovině výšky nádoby. Pečeme dvě hodiny.