Pražma s citronovou omáčkou
Ingredience
| Citron |
1 ks |
| Estragon |
10 g |
| Olej slunečnicový |
20 ml |
| Pepř černý mletý |
3 g |
| Pražma |
1 kg |
| Sůl |
5 g |
| Víno bílé |
2 polévková lžíce |
| Citronová šťáva |
20 ml |
| Estragon |
1 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
45 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
1 kávová lžička |
| Pepř bílý |
3 g |
| Smetana 33% (šlehačka) |
150 ml |
| Sůl |
1 špetka |
| Vaječný žloutek slepičí |
1 ks |
-
Doba přípravy: 15 min
-
Doba vaření: 30 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Břišní dutinu ryby osolíme, opepříme a vložíme snítky estragonu a kolečka citronu.
- Rybu osolíme a opepříme i zevně a vložíme ji do zapékací mísy vymazané olejem. Pokapeme vínem a rybu fólií lehce zabalíme. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě při 200 °C.
- Připravíme omáčku: v hrnci rozšleháme smetanu s citronovou šťávou, máslem, žloutkem a moukou. Za stálého míchání zahříváme, až omáčka zhoustne natolik, že ulpívá na zadní straně lžíce. Podle chuti osolíme, opepříme bílým pepřem a přimícháme estragon. Omáčku udržujeme teplou.
- Rybu přendáme na nahřátou servírovací mísu. Zalijeme ji šťávou z pečení, ozdobíme snítkou estragonu a kolečkem citronu a ihned podáváme. Teplou omáčku podáváme zvlášť.