Dušené skopové na rajčatech
Ingredience
| Celer bulvový |
50 g |
| Česnek |
1 stroužek |
| Cukr krupice |
20 g |
| Mouka pšeničná hladká |
30 g |
| Mrkev kořen |
50 g |
| Olej rostlinný |
1 dl |
| Paprika mletá sladká |
6 g |
| Petržel kořen |
50 g |
| Protlak rajčatový |
60 g |
| Rajčata |
600 g |
| Skopová kýta |
1400 g |
| Slanina vepřová |
150 g |
| Smetana 12% (konzumní) |
2 dl |
| Sůl |
90 g |
| Voda pitná |
1 l |
| Celer bulvový |
100 g |
| Česnek |
2 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Mrkev kořen |
100 g |
| Ocet kvasný lihový |
1 dl |
| Petržel kořen |
100 g |
| Sůl |
10 g |
| Voda pitná |
3 l |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 120 min
-
Počet porcí: 10 porcí
- Skopové maso vložíme do keramické nádoby, obložíme nastrouhanou kořenovou zeleninou, česnekem a cibulí, zalijeme vodou s octem a solí a necháme 2 dny marinovat.
- Uleželé maso vyjmeme, očistíme od zeleniny, prošpikujeme polovinou slaniny a potřeme solí, paprikou a prolisovaným česnekem. Druhou polovinu slaniny vyškvaříme na pánvi, vložíme maso a opečeme ze všech stran. Potom přendáme do kastrolu včetně vypečené slaniny, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, trochu oleje, podlijeme vodou a dusíme zakryté pozvolna asi hodinu a půl, podle potřeby podléváme. Přidáme nakrájená rajčata a dusíme ještě půl hodiny, až je maso dokonale měkké. Maso vyjmeme, šťávu scedíme, do čisté omáčky přidáme protlak a smetanu s moukou. Povaříme, případně dosolíme, dosladíme. Maso nakrájené na plátky vrátíme do omáčky a podáváme s vhodnou přílohou.