Pařížské dortíčky s mandlovým krémem
Ingredience
| Citronová kůra |
1 špetka |
| Cukr moučkový |
70 g |
| Máslo čerstvé |
70 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
100 g |
| Mouka pšeničná hrubá |
100 g |
| Pistácie |
5 g |
| Šípky sušené |
30 g |
| Vaječný žloutek slepičí |
4 ks |
| Vanilka mletá |
1 špetka |
| Máslo čerstvé |
10 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
10 g |
| Citronová kůra |
1 špetka |
| Cukr krupice |
200 g |
| Mandle |
100 g |
| Ořechy lískové pražené |
100 g |
| Rum |
1 polévková lžíce |
| Vaječný bílek slepičí |
2 ks |
| Voda pitná |
0.125 l |
| Citrony |
0.25 ks |
| Cukr moučkový |
200 g |
| Potravinářská barva |
0.25 kávová lžička |
| Voda pitná |
2 polévková lžíce |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 25 min
-
Počet porcí: 8 porcí
- Máslo umícháme v míse do pěny, přidáme cukr, postupně žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme mouku, hladkou i hrubou a těsto necháme na studeném místě ztuhnout.
- Vyválíme na pomoučeném vále na plát, vykrájíme malé dortíčky a rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech. V mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové dortíčky nacháme vychladnout, spojíme mandlovým krémem, přelijeme růžovou polevou a dozdobíme v cukru zavařenými šípky a sekanými pistáciemi.
- Na krém povaříme cukr ve vodě, do horké směsi vmícháme strouhané ořechy a nastrouhané mandle. Krém necháme vychladnout, přidáme bílky, strouhanou citronovou kůru a rum. Důkladně promícháme.
- Na polevu důkladně promícháme cukr s horkou vodou, citronovou šťávou a 2 kapkami červeného bretonu. Poleva musí být hustá a lesklá.