Jahodové řezy s agarem
Ingredience
| Citronová kůra |
1 špetka |
| Cukr moučkový |
120 g |
| Jahody zahradní |
500 g |
| Máslo čerstvé |
250 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
350 g |
| Vaječný žloutek slepičí |
4 ks |
| Vanilka mletá |
1 špetka |
| Vejce slepičí |
1 ks |
| Máslo čerstvé |
20 g |
| Mouka polohrubá |
20 g |
| Agar |
15 g |
| Citrony |
0.25 ks |
| Cukr krupice |
150 g |
| Potravinářská barva |
0.25 kávová lžička |
| Voda pitná |
0.25 l |
| Cukr krupice |
100 g |
| Cukr moučkový |
100 g |
| Mandle |
100 g |
| Vaječný bílek slepičí |
1 ks |
| Voda pitná |
2 polévková lžíce |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 25 min
-
Počet porcí: 8 porcí
- Mouku prosejeme, přidáme cukr, vanilku, strouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme odpočinout.
- Těsto vyválíme na tenký plát, nakrájíme pruhy cca 10x50cm, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové dozdobíme mandlovým rámečkem a necháme vychladnout.
- Poté zlehka potřeme džemem, naplníme jahodami, přelijeme agarem a necháme ztuhnout. Ostrým nožem nakrájíme na řezy a rozložíme na mísu.
- Agar: agar namočíme přes noc do vody, poté přidáme cukr, šťávu vymačknaou z citronu a zvolna provaříme. Procedíme utěrkou, obarvíme 3 kapkami bretonu a vlažným agarem řezy přeléváme.
- Na rámeček smícháme strouhané mandle a cukrem a v hmoždíři utlučeme. Přidáme cukr svařený ve vodě, vypracujeme těsto, vytvoříme dluhý váleček, kterým ozdobíme těsto. Přilepíme je bílkem.