Rostbíf s vinnou šťávou

•  Doba přípravy: 10 min
•  Doba vaření: 200 min
•  Počet porcí: 8 porcí

1. Roštěnou osolíme, opepříme, potřeme máslem a poprášíme moukou. Pokud používáme teploměr, zapíchneme jej doprostřed masa. Přidáme rozčtvrcenou cibuli. Pečeme 20 minut v předehřáté troubě při 200°C.
2. Maso potřeme vypečenou šťávou a ztlumíme oheň na 180°C .
3. Často potíráme a pečeme dále podle chuti: krvavý rostbíf 1 1/2 hodiny, středně upečený 1 3/4 hodiny, propečený 2 hodiny. Můžeme se také řídit podle teploměru — teploty jsou 60°C, 70°C a 75°C.
4. Rostbíf dáme na prkénko, zaryjeme fólií a necháme stát na teplém místě.
5. Ze šťávy na pekáči sebereme přebytečný tuk. Pekáč postavíme na sporák, přilijeme víno a vývar a průběžně promícháváme a přivedeme k varu, aby se rozpustily všechny připečeniny. Potom ještě 5 minut zvolna vaříme, až má šťáva správnou hustotu.
6. Šťávu ochutnáme, osolíme a opepříme a přecedíme ji do omáčníku.