Hanácký vepřový vrabec

•  Doba přípravy: 25 min
•  Doba vaření: 90 min
•  Počet porcí: 10 porcí

1. Vepřovou plec opláchneme a nakrájíme z ní přes vlákno plátky. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a posypeme drcenou majoránkou.
2. Vepřový bůček opláchneme, zbavíme kostí a kůže a nakrájíme jej na malé kousky, které klademe do středu připravených plátků. Potom plátky zavineme a převážeme režnou nití nebo upevníme párátkem. Vrabce na povrchu osolíme, naskládáme je do tukem vymazaného pekáče a opečeme.
3. Přidáme nakrájenou cibuli, kmín, podlijeme vodou a za občasného přelévání upečeme doměkka.
4. Měkké vrabce přendáme do čisté nádoby a odstraníme z nich párátka nebo nitě.
5. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Dobře provaříme a přisolíme.
6. Nakonec šťávu přecedíme přes hustý cedník na zpět na vrabce a krátce podusíme.