Studený těstovinový salát

•  Doba přípravy: 40 min
•  Doba vaření: 30 min
•  Počet porcí: 4 porce

1. Lilek si nakrájíme na silnější kolečka, osolíme a necháme jej 30 minut odležet.
2. Cuketu si nakrájíme na tenčí kolečka o velikosti zhruba 5mm.
3. Zelenou i červenou papriku rozpůlíme na dvě půlky, vyjmeme jadřinec i semínka. Nakrájíme na silné proužky. Oloupanou cibuli nadrobno nasekáme.
4. Omyjeme rajčata a doprostřed vyřízneme křížek. Rajčata ponoříme na 30 sekund do vařící vody. Po vyjmutí rajčata opatrně oloupeme. Odkrojíme stopku a nakrájíme na 8 kousků.
5. V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a osmažíme cibuli do zlatova.
6. Kolečka lilku opláchneme pod tekoucí vodou a dáme vysušit kuchyňským papírem. Kolečka nyní rozkrájíme na větší kousky.
7. K cibuli přidáme lilek, cuketu, proužky papriky, rajčata i utřený česnek a zvolna opékáme asi 20 minut, dokud nebude zelenina měkká. Směs dochutíme solí, octem a pepřem a občas zamícháme.
8. Do velkého hrnce si připravíme těstoviny a zalijeme vařící vodou, ve které následně 10 minut vaříme. Ochutíme solí. Těstoviny opláchneme pod studenou vodou a necháme okapat.
9. Zbytek oleje zašleháme s olejem a hořčicí. Směs podle chuti osolíme a opepříme.
10. Vychladlé těstoviny a zeleninu důkladně zamícháme společně s rozšlehaným olejem. Podáváme řádně vychlazené.