Koroptve pečené se slaninou a šalvějí
Ingredience
| Anglická slanina |
8 plátek |
| Balsamico ocet |
1.5 kávová lžička |
| Citrony |
1 ks |
| Koroptev |
4 ks |
| Máslo čerstvé |
1 polévková lžíce |
| Olej olivový extra panenský |
2 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Šalvěj čerstvá |
16 ks |
| Sůl |
1 špetka |
| Víno červené |
4 polévková lžíce |
| Vývar drůbeží |
170 ml |
| Želé rybízové |
2 kávová lžička |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 50 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Nachystáme si 4 koroptve připravené k pečení, dovnitř každé vložíme 1/4 citronu, 2 lístky čerstvé nebo 1 špetku sušené šalvěje. Osolíme, opepříme, obalíme 2 plátky sušené slaniny se 2 lístky šalvěje nebo 1 špetkou sušené šalvěje; po vložení do pekáče pokapeme olivovým olejem. Nezakryté pečeme 30-35 minut, troubu předehřejeme na 220°C, v průběhu pečení 1x nebo 2x podlijeme. Měkké upečené koroptve udržujeme v teple v jiné nádobě.
- Vypečenou šťávu použijeme na omáčku; přelijeme ji do kastrůlku, přilijeme drůbeží vývar, červené nebo bílé víno a 7 minut rychle vaříme, omáčka se svaří na polovinu, stále mícháme. Potom přidáme 1 lžičku rosolu z červeného rybízu, vaříme 2-3 minuty, přimícháme zbylý rosol, balzamikový ocet a dochutíme. Stáhneme z plamene a postupně vmícháme studené máslo, aby se rozpustilo.
- Koroptve podáváme s omáčkou ozdobené lístky šalvěje.