Rybí polévka (bujabéza)
Ingredience
| Bylinky čerstvé - svazek |
1 ks |
| Celer řapíkatý |
1 ks |
| Cibule |
1 ks |
| Fenykl čerstvý |
1 ks |
| Garnát obecný |
12 ks |
| Makrela obecná |
200 g |
| Mušle slávky |
200 g |
| Olej olivový |
1 polévková lžíce |
| Pastis |
1 dl |
| Petržel - nať |
100 g |
| Pórek |
1 ks |
| Protlak rajčatový |
2 polévková lžíce |
| Rajčata loupaná (konzervovaná) |
800 g |
| Šafrán |
1 špetka |
| Treska obecná |
200 g |
| Treska tmavá |
200 g |
| Víno bílé |
80 ml |
| Vývar zeleninový |
500 ml |
| Pomeranče |
1 ks |
-
Doba přípravy: 10 min
-
Doba vaření: 25 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Na středním plameni rozpálíme olivový olej, použijeme větší hrnec, přidáme nakrájenou cibuli a 2 - 3 minuty restujme, přisypeme prolisovaný česnek, směs svázaných bylinek (2 bobkové listy, 1 snítka rozmarýnu, 5 snítek tymiánu, 2 snítky saturejky), zeleninu pokrájenou na větší kostky (řapíkatý celer, fenykl, střední pórek) a ještě minutu restujeme.
- Vlijeme bílé víno, na mírném plameni asi polovinu necháme vyvařit. Poté přidáme zeleninový vývar, rozkrájená oloupaná konzervovaná rajčata, rajčatový protlak, mletý šafrán na špičku nože, pomerančovou kůru a šťávu, přivedeme k varu za stálého míchání, 15 minut vaříme.
- Přidáme 3 druhy ryb (200 g tresky obecné, 200 g tresky tmavé, 200 g makrely), očištěné syrové garnáty, očištěné mušle zbavené vousů a vaříme asi 5 minut, mušle by se měly otevřít. Několikrát promícháme. Přihodíme drobně krájenou rovnou petrželovou nať a úplně nakonec (těsně před podáváním) přilijeme 1 dl pastisu (nebo jiného anýzového likéru).