Tagliatelle se šalotkou a rybami
Ingredience
| Balsamico ocet |
1 kávová lžička |
| Česnek |
2 ks |
| Máslo čerstvé |
80 g |
| Mořský ďas |
450 g |
| Mořský jazyk |
450 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
80 g |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
1 ks |
| Šalotka |
2 ks |
| Sůl |
1 špetka |
| Těstoviny Tagliatelle |
350 g |
| Víno bílé |
300 ml |
| Bobkový list |
1.2 ks |
| Celer řapíkatý |
240 g |
| Cibule |
1.2 ks |
| Citrony |
0.6 ks |
| Mrkev kořen |
1.2 ks |
| Pepř černý celý |
4.8 ks |
| Petržel - nať |
1.2 hrst |
| Rybí hlavy |
780 g |
| Víno bílé |
150 ml |
| Voda pitná |
1.56 l |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 75 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Smícháme si trochu mouky, sůl a pepř a obalíme v ní kousky ryb. Poté je na rozehřátém másle opečeme spolu s nadrobno nakrájeným česnekem, na kolečka pokrájenou šalotkou, pórkem a mrkví přibližně 10 minut. Do směsi přisypeme zbytek ochucené mouky a za stálého mícháni opečeme ještě minutu. Smícháme 300 ml rybího vývaru s vínem a balsamicem, pomalu přilijeme do směsi. Vaříme na mírném ohni 35 minut. Mezitím v osolené vodě uvaříme těstoviny. Scedíme je, smícháme se směsí. Na talíři posypeme nakrájenou petrželkou a podáváme.
- Rybí vývar:
- Do hrnce s vodou vložíme omyté hlavy z bílých ryb. Přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, na kolečka krájenou mrkev, bobkový list, petrželku, černý pepř, citron na kolečka a suché bílé víno. Pozvolna vaříme přibližně 30 minut, přičemž se tvoří pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Nakonec vývar přecedíme, můžeme jej hned použít nebo zmrazit pro pozdější použití.