Jelení guláš z marinovaného masa
Ingredience
| Česnek |
3 stroužek |
| Chléb konzumní |
100 g |
| Cibule |
250 g |
| Feferony |
25 g |
| Jehličí borové |
100 g |
| Jelení maso |
1000 g |
| Ořechy vlašské |
60 g |
| Paprika mletá sladká |
20 g |
| Pepř černý mletý |
2 g |
| Protlak rajčatový |
80 g |
| Sádlo škvařené |
100 g |
| Sůl |
8 g |
| Švestky sušené |
100 g |
| Víno červené |
150 ml |
| Voda pitná |
200 ml |
| Vývar z hovězích kostí |
1200 ml |
| Worcester (worcesterská omáčka) |
5 ml |
| Žampiony čerstvé |
150 g |
| Bobkový list |
3 g |
| Celer bulvový |
50 g |
| Mrkev kořen |
50 g |
| Nové koření celé |
5 g |
| Ocet vinný |
150 ml |
| Pepř černý celý |
5 g |
| Petržel kořen |
30 g |
| Voda pitná |
2 l |
| Česnek |
2 stroužek |
| Koření Zvěřina |
7 g |
| Olej slunečnicový |
80 g |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 60 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Maso naložíme den předem. Očištěnou mrkev, petržel, celer nastrouháme nahrubo, zalijeme vodou, přilijeme ocet, přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list a do tohoto nálevu ponoříme maso.
- Druhý den maso vyjmeme, nakrájíme na kostky, posypeme zvěřinovým kořením, prolisovaným česnekem, zalijeme olejem a necháme asi 2 hodiny marinovat.
- Předem připravíme vývar z jehličí. Do rendlíku nasypeme jehličí, zalijeme vodou a povaříme 10 minut. Vývar přecedíme, jehličí vyhodíme a vývar zatím dáme stranou. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, feferonky bez semínek nasekáme najemno, švestky namočíme, žampiony nakrájíme na plátky, chlebovou střídku natrháme na malé kousíčky, vlašské ořechy nadrtíme, česnek prolisujeme.
- V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou paprikou, orestujeme, přidáme rajčatový protlak, česnek, feferonky, zalijeme hovězím vývarem, provaříme, přidáme maso, švestky, žampiony, zakápneme worcesterem a dusíme téměř doměkka. Přihodíme natrhaný chléb, přilijeme červené víno, vývar z jehličí, podle chuti osolíme, opepříme a dodusíme.
- Guláš rozdělíme na talíře a posypeme drcenými ořechy.