Italské rizoto s chřestem
Ingredience
| Balsamico ocet |
1 polévková lžíce |
| Chřest zelený |
400 g |
| Máslo čerstvé |
80 g |
| Rýže Arborio |
400 g |
| Šalotka |
1 ks |
| Smetana 16% (pochoutková) |
100 ml |
| Sýr Parmezán |
80 g |
| Víno bílé |
200 ml |
| Vývar zeleninový |
500 ml |
-
Doba přípravy: 15 min
-
Doba vaření: 40 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Zelený chřest omyjeme a rozkrájíme na kostičky.
- V kastrolu rozpustíme máslo a nasypeme na něj nadrobno nakrájenou šalotku. Počkáme až zesklovatí, ovšem neměla by zhnědnout. Přisypeme rýži, kterou krátce orestujeme. Na porci rizota počítáme dvě hrsti rýže. Díky tomu bude mít rizoto výraznější chuť a také se stane krémovějším. Zalijeme bílým vínem. Necháme vařit, dokud se všechno bílé víno úplně neodvaří a v kastrolu opět nezbude jenom tuk. K rýži budeme přidávat na kostičky nakrájený chřest. Vlijeme zeleninový vývar, aby hladina vývaru sahala asi půl centimetru nad rýží. Mícháme a necháváme provářet. Když se vývar odpaří, přiléváme postupně další, dokud není rýže úplně hotová.
- Pak odstavíme pryč z ohně a nasypeme strouhaný parmezán. Vložíme lžíci másla. Teď už se rýže nesmí vařit. Promícháme a necháme 2 minuty odležet.
- Na talíři rizoto ještě dozdobíme plátky parmezánu a zakápneme balzamikovým octem.