Kančí plátky s brusinkovou omáčkou
Ingredience
| Bobkový list |
1 g |
| Cibule |
60 g |
| Citrony |
40 g |
| Hořčice |
15 g |
| Jalovec |
2 g |
| Jíška hotová tmavá |
30 g |
| Kančí kýta |
1000 g |
| Knedlík kynutý |
480 g |
| Kompot brusinkový |
100 g |
| Křen |
10 g |
| Marmeláda rybízová |
150 g |
| Nové koření celé |
2 g |
| Pomeranče |
100 g |
| Sádlo škvařené |
100 g |
| Sůl |
12 g |
| Víno červené |
200 ml |
| Zelenina kořenová |
200 g |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 60 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Kančí kýtu nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, oloupaný citron a pomeranč nakrájíme na kostičky, křen nastrouháme.
- V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli s kořenovou zeleninou, osmahneme, přidáme citron, promícháme a nyní přiložíme plátky masa, osolíme, opepříme, krátce orestujeme, podlijeme troškou vody, okořeníme novým kořením, jalovcem, bobkovým listem, hrnec zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vodou. Maso vyjmeme, do šťávy přilijeme vodu, zahustíme tmavou jíškou, přidáme rybízovou marmeládu, scezené brusinky, pomeranč, křen, hořčici, krátce povaříme, přilijeme červené víno, promícháme a odstavíme.
- Jako příloha jsou vhodné houskové knedlíky.