Parma s ančovičkami
Ingredience
| Brambory |
700 g |
| Olej olivový |
30 ml |
| Parma |
900 g |
| Pepř černý mletý |
5 g |
| Sůl |
10 g |
| Voda pitná |
1 l |
| Ančovičky konzervované |
60 g |
| Česnek |
2 stroužek |
| Estragon |
8 g |
| Ocet vinný |
20 ml |
| Olej olivový extra panenský |
100 ml |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 20 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Brambory ve slupce uvaříme 7 minut v osolené vodě, ještě teplé propláchneme studenou vodou a oloupeme. Nakrájíme na 1 cm silné plátky. Ve velké pánvi rozhřejeme olej, přidáme bramborové plátky a opečeme dozlatova ze všech stran, osolíme a opepříme.
- Ančovičky, česnek a ocet rozmixujeme na pyré, postupně vmixujeme olej, až je konzistence tekutá, přelijeme do misky a vmícháme nadrobno nasekaný estragon.
- Porce ryby zbavíme kostí, kůži nařízneme a vetřeme do povrchu sůl a pepř. Opečeme na rozpáleném olivovém oleji 3 minuty na straně s kůží a 2 minuty na opačné straně.
- Na talíře rozložíme opečené bramborové plátky a na ně porce ryby, vše teplé a přelijeme ančovičkovou omáčkou.