Krém z kokosu s citronovou trávou
Ingredience
| Citronová tráva |
2 ks |
| Cukr krupice |
200 g |
| Gelfix Extra |
20 g |
| Kokos čerstvý |
1 ks |
| Kokosové mléko |
400 ml |
| Limetka |
3 ks |
-
Doba přípravy: 45 min
-
Doba vaření: 40 min
-
Počet porcí: 28 porcí
- Z navrtaného kokosového ořechu vylijeme kokosovou vodu a z kousků ořechů odstraníme skořápky. Navážíme 250 g kokosové dužiny a nastrouháme ji buď na klasickém struhadle nebo v robotu. Podélně rozřežeme lodyhy citronové trávy a odstraníme vnější listy. Horkou vodou omyjeme a vysušíme limety. Ostrouháme z nich tenkou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu.
- Kokosovou vodu odměříme, potřebujeme 250 ml, máme-li méně doplníme ji vodou a nalijeme do hrnce, přidáme strouhaný kokos, kokosové mléko, citronovou trávu a na slabém plameni vaříme asi 30 minut a necháme zchladnout. Přidáme želírovací prostředek bez cukru na poměr ovoce a cukru 3:1 a opět přivedeme k varu, bez přestání mícháme. Uděláme želírovací zkoušku, pokud se nepovede ještě vaříme. Hotovým kokosovým krémem naplníme sklenice vypláchnuté horkou vodou a dobře uzavřeme.