Pečené hřebenatky na rizotu s topinambury
Ingredience
| Cukr krupice |
50 g |
| Hřebenatka |
8 ks |
| Máslo čerstvé |
100 g |
| Ocet Sherry |
50 ml |
| Olej olivový |
8 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Rýže Arborio |
200 g |
| Smetana 12% (konzumní) |
100 ml |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Sýr Parmezán |
25 g |
| Topinambury |
200 g |
| Vývar drůbeží |
500 ml |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 10 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Do kastrolu na 4 lžíce rozehřátého olivového oleje nasypeme rýži a mícháme ji 2-3 minuty, až se olej do rýže vstřebá. Za stálého míchání postupně do rýže přiléváme drůbeží vývar a vaříme 25-30 minut, dokud všechen vývar nespotřebujeme a rýže nezměkne.
- Mezitím nakrájíme na plátky umyté topinambury (neloupeme je), které opékáme na polovině másla, dokud nezměknou. K topinamburům přidáme smetanu a za občasného míchání vaříme, dokud se její objem nesníží o polovinu. Dáváme pozor, aby se smetana nepřichytila ke dnu.
- Topinambury rozmixujeme a vmícháme spolu se zbývající polovinou másla a nastrouhaným parmezánem do rýže. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Velké hřebenatky rozkrájíme každou na 3 kusy a opékáme je na druhé polovině olivového oleje minutu z každé strany. Když jsou středně propečené, položíme je na rizoto.
- Do pánve se silným dnem nasypeme cukr. Ten opatrně zahříváme, dokud nevznikne zlatý karamel. Vmícháme do něho sherry ocet a svaříme na hustý sirup, kterým rizoto před podáváním pokapeme.