Sváteční polévka z hovězích žeber a jater
Ingredience
| Celer bulvový |
400 g |
| Celer - nať |
50 g |
| Česnek |
3 stroužek |
| Cibule |
2 ks |
| Hovězí žebra |
1 kg |
| Játra hovězí |
200 g |
| Kosti hovězí morkové |
0.5 kg |
| Libeček |
30 g |
| Mrkev kořen |
3 ks |
| Pepř bílý |
1 kávová lžička |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
2 ks |
| Petržel kudrnka |
200 g |
| Pórek |
1 ks |
| Rajčata |
2 ks |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Voda pitná |
3.2 l |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 120 min
-
Počet porcí: 10 porcí
- Omyjeme 1 kg hovězích žeber a 0,5 kg morkových kostí, dáme do 3,2 litru vody a přivedeme k varu.
- Hovězí játra omyjeme. Celer, petržel a mrkev očistíme a omyjeme. Oloupeme cibule s česnekem. Omytou celerovou a libečkovou nať a očištěný pórek svážeme. Umyjeme rajčata.
- Po hodině vaření přidáme do polévky připravenou zeleninu, játra, sůl a celý pepř. Polévku vaříme pod poklicí pomalu další hodinu, necháme ji jen probublávat. Čistit ji nebudeme, vyčistí se sama během pomalého vaření.
- Když je polévka uvařená, podle chuti ji dosolíme, ochutíme mletým bílým pepřem a opatrně ji scedíme do druhého hrnce. Maso obereme a spolu s játry pokrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Horkou polévku nalijeme do talířů a ozdobíme petrželkou.