Dušené jehněčí s petrželovými knedlíčky a karotkou
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Česnek |
1 stroužek |
| Jehněčí krkovice |
750 g |
| Karotka |
500 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
150 g |
| Olej olivový |
2 polévková lžíce |
| Pepř černý mletý |
1 kávová lžička |
| Petržel - nať |
3 polévková lžíce |
| Protlak rajčatový |
3 polévková lžíce |
| Sádlo škvařené |
55 g |
| Sůl |
2 kávová lžička |
| Tymián čerstvý |
5 g |
| Voda pitná |
1.5 l |
| Bobkový list |
1 ks |
| Celer řapíkatý |
2 ks |
| Česnek |
3 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Kuřecí skelety |
1 ks |
| Mouka pšeničná hladká |
2 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Olej rostlinný |
2 polévková lžíce |
| Pórek |
1 ks |
| Protlak rajčatový |
2 polévková lžíce |
| Tymián čerstvý |
1 ks |
| Voda pitná |
1.5 l |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 120 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Jehněčí krk nakrájíme na kusy, umeleme pepř, rozdrtíme stroužek česneku, očistíme, oloupeme a příčně přepůlíme karotku a nasekáme plochou petrželku.
- Kusy jehněčího osolíme, opepříme, poprášíme lžící hladké mouky a ve velkém hrnci na 2 lžících olivového oleje ze všech stran opečeme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak, 2-3 minuty ještě opékáme, potom přidáme česnek, snítku tymiánu a bobkový list a zalijeme hnědým kuřecím vývarem podle Ramsaye. Zakryté poklicí maso zvolna dusíme 1,5-2 hodiny doměkka. Zároveň v rendlíku doměkka uvaříme v osolené vodě karotku.
- 120 g hladké mouky, lůj, sekanou petrželku, sůl a pepř smícháme, přidáme asi 2 lžíce studené vody, aby vzniklo měkké těsto, z kterého vytvarujeme knedlíčky. Ty vložíme do vařící vody a vaříme 10-15 minut, až nabudou na objemu a změknou.
- Hotové maso rozdělíme na talíře, obložíme vařenou karotkou a servírujeme přelité přecezenou šťávou.
-
- Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]:
- Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
- Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
- Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
- Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.